该研究调查了经常食用大量富含硝酸盐的蔬菜(如绿叶蔬菜和甜菜根)的人是否血压较低，并调查了这些人多年后是否更不容易被诊断出患有心脏病。

心血管疾病是全球头号死因，每年夺走约1790万人的生命。

研究人员检查了居住在丹麦的5万多人的数据，这些人参加了为期23年的丹麦饮食、癌症和健康研究。他们发现，食用富含硝酸盐蔬菜最多的人的收缩压降低了2.5毫米汞柱，患心脏病的风险降低了12%至26%。

欧洲联盟营养研究所的首席研究员凯瑟琳·邦多诺博士说，确定预防心脏病的饮食是当务之急。

Bondonno博士说:“我们的研究结果表明，只要每天吃一杯生的(或半杯煮熟的)富含硝酸盐的蔬菜，人们就能显著降低患心血管疾病的风险。”

“患外周动脉疾病的风险降低幅度最大(26%)，这是一种以腿部血管狭窄为特征的心脏病，但我们也发现人们患心脏病、中风和心力衰竭的风险较低。”

忘记补充剂

研究发现，富含硝酸盐的蔬菜的最佳量是每天一杯，吃得多了似乎没有任何额外的好处。

邦多诺博士说:“人们不需要服用补充剂来提高硝酸盐水平，因为研究表明，每天一杯绿叶蔬菜就足以对心脏病有好处。”

“我们没有看到食用富含硝酸盐蔬菜的人有更多的好处。”

冰沙也可以

邦多诺博士说，在香蕉或莓果奶昔中加入一杯菠菜可能是补充日常绿叶蔬菜的一种简单方法。

“混合绿叶蔬菜是可以的，但不要榨汁。把蔬菜榨汁去除了果肉和纤维，”邦多诺博士说。

越来越多的证据表明，蔬菜(尤其是绿叶蔬菜)与改善心血管健康和肌肉力量有关。这一证据包括ECU最近的两项研究，研究了十字花科蔬菜和血管健康以及绿叶蔬菜和肌肉力量。