供应链问题、预算紧缩、对在公共场所购物的担忧以及在家做饭的增加，这些因素结合在一起，导致人们对在当地采购食物的兴趣更大，但问题是这种兴趣能持续多久。宾夕法尼亚州立大学农业经济、社会学和教育系的一组研究人员进行了一项研究，以找出答案。

他们的研究结果最近发表在《科学》杂志上农业综合企业这表明，对当地食品生产商的好处可能是短暂的，尤其是在消费者感到焦虑的情况下。

宾夕法尼亚州立大学农业经济学助理教授、该研究的主要作者玛蒂娜·维奇说:“在疫情期间，食物消费发生了变化，食物的来源也发生了变化。”“很多人开始探索购买食物的不同方式，我们想了解他们做出决定的决定因素。”

通过一项在线调查，研究人员询问了1650名参与者对疫情的看法，以及他们在当地购买食物的意愿。他们的研究结果表明，考虑大流行会增加焦虑，降低社区归属感，并降低受访者愿意为当地水果、蔬菜和肉类支付的溢价。

韦奇说:“焦虑是导致人们不愿意购买当地生产的食品的主要原因。”“我们没有预料到这一点，但如果出现另一场健康危机，控制焦虑可能是我们能做的最重要的事情之一，以保护整体健康。”

研究人员通过诱导或“启动”一部分参与者来思考大流行对他们的个人生活、财务和健康或对当地社区及其成员的影响，从而开始了调查。他们发现，提示或“启动”都增加了参与者的焦虑水平，略微降低了他们的社区意识，并显著降低了参与者愿意为当地食物支付的假设溢价。

维奇说:“我们认为有两种机制可以影响人们购买这类产品的意愿:焦虑和社区意识。”“我们认为，随着人们因疫情而变得更加焦虑，他们会购买更多的当地食品，因为他们认为这更安全。我们还认为这可能会增强他们的社区意识，从而反映出他们更愿意为当地食物买单。”

结果显示出相反的趋势。随着焦虑的增加，社区意识下降。维奇解释说，疫情期间当地食品销售的增长可能只是供应链问题和对超市的担忧的副产品，而不是消费者行为永久变化的反映。

“他们投资当地食品的实际意愿似乎并不高，”维奇说。“当然，他们会为当地的食物买单，只是因为他们觉得这是最安全的选择，但并不是说他们的实际支付意愿更高。”

研究人员解释说，虽然由于大流行，当地食品商店受到了消费者更多的关注，但当地食品界的人不应指望这种高涨的兴趣会持续下去。

维奇说:“我对政策制定者和农民的建议是，首先尝试解决消费者的焦虑和他们的社区意识。”“如果我们想要维持一个充满活力的当地食品经济，我们必须解决这个问题。”

除了维奇，研究小组还包括宾夕法尼亚州立大学农业经济、社会学和教育系的爱德华·耶尼克和克劳迪娅·施密特。

这项工作由农业科学院可持续农业、食品和环境科学研究所、美国农业部国家食品和农业研究所和Hatch拨款的COVID-19快速反应基金资助。