研究人员对参与丹麦饮食、癌症和健康研究的5万多人进行了为期23年的数据分析。他们调查了吃更多含维生素K食物的人患与动脉粥样硬化(动脉斑块积聚)相关的心血管疾病的风险是否更低。

我们吃的食物中有两种维生素K:维生素K1主要来自绿叶蔬菜和植物油，而维生素K2则存在于肉类、鸡蛋和奶酪等发酵食品中。

研究发现，维生素K1摄入量最高的人因动脉粥样硬化相关的心血管疾病住院的可能性要低21%。

服用维生素K2，住院的风险降低了14%。

与动脉粥样硬化相关的所有类型的心脏病的风险都较低，特别是外周动脉疾病的风险为34%。

ECU研究员、该研究的资深作者尼古拉·邦多诺博士说，研究结果表明，摄入更多的维生素K可能对预防动脉粥样硬化和随后的心血管疾病很重要。

她说:“目前关于维生素K摄入量的膳食指南通常只是基于一个人应该摄入的维生素K1的量，以确保他们的血液能够凝固。”

“然而，越来越多的证据表明，维生素K的摄入量高于目前的指导方针，可以进一步预防其他疾病的发展，如动脉粥样硬化。”

“虽然需要更多的研究来充分了解这一过程，但我们相信维生素K的作用是防止身体主要动脉中的钙积聚导致血管钙化。”

该研究的第一作者、西澳大利亚大学研究员杰米·贝林格博士说，维生素K在心血管健康，尤其是血管钙化方面的作用是一个研究领域，为未来提供了充满希望的希望。

贝林奇博士说:“心血管疾病仍然是澳大利亚人死亡的主要原因，人们对食物中不同维生素的重要性及其对心脏病、中风和外周动脉疾病的影响的了解仍然有限。”

“这些发现揭示了维生素K对致命疾病的潜在重要作用，并强调了健康饮食对预防癌症的重要性。”

研究的下一步

Bondonno博士说，虽然关于食物中维生素K1含量的数据库非常全面，但目前关于食物中维生素K2含量的数据要少得多。此外，我们的饮食中有10种形式的维生素K2，每一种都可以被吸收，并在我们体内发挥不同的作用。

“研究的下一阶段将涉及开发和改进食物中维生素K2含量的数据库。

Bondonno博士说:“当务之急是对不同饮食来源和不同类型维生素K2的影响进行更多的研究。”

此外，还需要建立澳大利亚食品(如维吉麦酱和袋鼠)中维生素K含量的数据库。

为了满足这一需求，该研究的合作者马克·西姆博士刚刚完成了澳大利亚食品维生素K含量数据库的开发，该数据库将很快发布。

这篇题为《丹麦饮食中的维生素K摄入与动脉粥样硬化性心血管疾病——癌症与健康研究》的论文发表在《英国医学杂志》上美国心脏协会杂志。这项研究是ECU营养研究所的一部分。

这项研究是由来自西澳大利亚大学、皇家珀斯医院、丹麦Herlev & Gentofte大学医院和丹麦癌症协会研究中心的研究人员合作完成的。

营养研究所于2020年作为ECU战略研究所成立。了解更多关于他们的工作。