混合咖啡可以有很好的品质和风味。然而，阿拉比卡咖啡豆比其他品种更受欢迎，因此含有较高比例的阿拉比卡咖啡豆的混合物具有更高的市场价值。在某些情况下，生产商用较便宜的罗布斯塔咖啡豆稀释他们的混合物，但这对消费者来说很难辨别。最近，人们开发了包括色谱法或光谱学在内的咖啡鉴定方法，但这些方法大多耗费人力和时间，或者使用氯仿进行提取，这限制了可以检测到的化合物类型。在一些研究中，研究人员使用核磁共振(NMR)光谱学来监测16-的含量O-甲基咖啡醇(16-OMC)，但其浓度因地理位置和品种而异。因此，Fabrice berru和他的同事们想在他们之前的核磁共振工作的基础上，评估每种咖啡豆的化学成分，并确认真实样品的混合物。

研究人员从一组纯咖啡和已知的甲醇混合物中提取化合物，并用核磁共振鉴定这些化合物。研究小组发现了12种可测量浓度的化合物，其中两种化合物在不同咖啡品种之间的含量有显著差异。高浓度的16-OMC是罗布斯塔咖啡所特有的，而高浓度的kaheol——一种其他研究人员之前在咖啡豆中发现的化合物——在阿拉比卡咖啡中是独特的。在两个品种的混合物中发现16-OMC与kaheol浓度之间存在直接的、可重复性的关系。然后，该团队测量了来自世界各地生产商的292个样品中的16-OMC和kaheol水平，以及其他风味分子。即使这两种指标化合物的浓度相对较低，他们也能成功地鉴定出纯咖啡。对于已知混合物成分的样品，该团队的预测与实际比例的误差在15%以内。研究人员说，与之前报道的方法相比，新方法提供了一种更强大、更可靠的方法来验证未掺假的咖啡，并预测混合咖啡。