1

2

日期:: 2020年9月24日
来源:: CNRS
简介:: 覆盖在卡门培尔奶酪上的白色蓬松层是由人类选择产生的霉菌制成的，类似于狗从狼被驯化的方式。科学家们已经证明，camemberti青霉菌是驯化过程的结果。
分享:: 脸谱网推特 Pinterest LinkedIN 电子邮件

完整的故事

覆盖在卡门培尔奶酪上的白色蓬松层是由人类选择产生的霉菌制成的，类似于狗从狼被驯化的方式。一项由法国国家科学研究中心的科学家参与的合作研究表明，通过基因组分析和实验室实验，camemberti青霉菌是经过几个阶段驯化的结果。

根据他们的工作，第一次驯化事件产生了蓝绿色的双生双歧杆菌，例如，它被用来制作新鲜的山羊奶酪。第二个，更近的驯化事件导致了白色和毛茸茸的P. camemberti。

与野生的近亲品种相比，这两种驯化品种都表现出成熟奶酪的优势特征:它们更白，在奶酪成熟的地窖条件下生长更快。此外，它们不会产生或仅产生极少量对人类有潜在危险的毒素;它们还可以防止不良霉菌的扩散。

这项研究发表在9月24日的当代生物学爱博网投领导者根据所需的特性来指导模具的选择，可能会对奶酪生产产生影响。

*这项研究涉及来自生态学、系统学和进化实验室(CNRS/ universitesparis - saclay /AgroParisTech)和生物多样性和微生物生态学实验室(universitede Brest, plouzanois)的科学家。

故事来源:

材料所提供的CNRS。注:内容可能会根据风格和长度进行编辑。

期刊引用：

Jeanne Ropars, Estelle Didiot, Ricardo C. Rodríguez de la Vega, Bastien Bennetot, Monika Coton, Elisabeth Poirier, Emmanuel Coton, Alodie Snirc, st phanie Le Prieur, Tatiana Giraud。白色奶酪标志性真菌卡门贝青霉的驯化及其两个品种的分化。当代生物学爱博网投领导者, 2020;DOI:10.1016 / j.cub.2020.08.082

引用此页：

科学研究所。《卡门伯蒂青霉:奶酪的驯化史》《科学日报》。科学日报，2020年9月24日。< www.koonmotors.com/releases/2020/09/200924114130.htm >。

科学研究所。(2020年9月24日)。camemberti青霉:奶酪的驯化史。《科学日报》。2023年6月18日检索自www.koonmotors.com/releases/2020/09/200924114130.htm

科学研究所。《卡门伯蒂青霉:奶酪的驯化史》《科学日报》。www.koonmotors.com/releases/2020/09/200924114130.htm(2023年6月18日访问)。