尽管它是沿海居民的营养食物，对与内陆社区的贸易也很重要，但考古学家对过去长期加工和保存鱼类的方法知之甚少。这吸引了STRI的考古学家Richard Cooke和Oranim学术学院的生物收藏馆长兼海法大学Zinman考古研究所的研究员Irit Zohar，他们记录了目前在巴拿马太平洋中部帕里塔湾周围沿海人口和西奈-埃及南部纳贝克绿洲的渔民所使用的传统方法。通过参与观察，对所采用的制备方法进行成像，并对所加工的鱼类进行测量，他们得出了几个结论。

库克说:“我们发现，在大多数情况下，考古学家和历史学家会发现很难确定鱼的加工地点，因为大多数丢弃的遗骸要么被扔进水里，要么被当地的动物吃掉。”

他们还发现，在今天的渔业社区中，无论其地理位置如何，三种主要的制备技术都很流行，而且鱼的体型大小会影响所采用的方法。此外，这些传统技术留下了特殊的骨头碎片模式，与考古遗址中发现的鱼类遗骸相似，这表明古代人类使用的三种方法与今天仍在使用的方法相同。

Zohar说:“这项研究提供了一个强大的模型，可以在世界各地的考古遗址中识别许多时期的鱼类屠宰和保存方法。”“它还证明了人类行为的普遍性，即长期保存不同种类和大小的鱼类，确保远离海洋的社区获得一系列营养和健康的饮食资源。”

最后，他们的研究结果揭示了沿海地区传统屠宰方法的古老，这与4000多年前的埃及浮雕中所观察到的相似。

库克说:“研究现代人种学的例子有助于我们理解古代人类长期储存鱼类的保存技术。”“我们的研究结果表明，在传统捕鱼方法消失之前，有必要进一步记录传统捕鱼方法和鱼类采购。”