这句话出自1世纪罗马美食家马库斯·加维乌斯·阿皮丘斯之口。两千年后，学术研究支持了阿皮丘斯的说法，圣地亚哥州立大学福勒商学院的一组营销学教授研究了食物对感官的影响和健康饮食的演变。

圣地亚哥州立大学的副教授摩根·普尔博士研究了食物对感官的影响，他直接知道食物的图像如何对个人产生感官和情感上的影响。她指出:“例如，看到汉堡包的照片可以刺激其他感官图像，使人们想象汉堡包的味道或气味。”

世界卫生危机

不幸的是，令人愉悦的美学和容易获得的不健康食品(如汉堡)，以及获得健康食品的机会有限，可能会导致全球健康危机。事实上，世界卫生组织(WHO)发布的统计数据显示，世界上39%的成年人超重，13%的成年人肥胖，这意味着他们的身体质量指数(BMI)为30或更高。该组织还指出，自1975年以来，全球肥胖率几乎增长了两倍。

让健康食品吸引人是关键

肥胖的一个解决方案可能涉及关注饮食的乐趣，这可以作为促进健康食品选择的工具。由圣地亚哥州立大学营销学教授Paula Peter博士，Iana Castro博士和Sunaina Chugani博士进行的研究最近发表在商业研究杂志(印刷版于2019年7月发行)，确定将健康食品与愉快的体验和情绪联系起来会导致人们更有兴趣购买或食用健康食品。

研究人员引用了Bolthouse Farms的一项成功的营销活动，以扭转他们品牌的小胡萝卜销量下降的趋势。该活动并没有强调胡萝卜的健康品质，而是强调了吃胡萝卜带来的感官愉悦。例如，霓虹灯的橙色，脆脆的质地和卷曲的声音包装模仿了某些“垃圾食品”的一些特征，导致产品销售增加了10%到12%。

打破健康食品的障碍

在同一项研究中，教授们还指出，围绕健康食品建立愉快体验的两个主要障碍是时间和金钱。需要时间去寻找必要的食材来制作一顿健康的饭，或者找一家提供美味、健康食物的餐馆，在那里需要钱去购买餐馆的饭菜或食材(以及刀具、平底锅和其他工具)来制作最终产品。在大量研究的基础上，两位教授得出结论，金钱是获取健康食品的主要障碍，而不是与食物的距离或缺乏时间。

卡斯特罗对生活在低收入和种族多样化社区的人们获得健康食品(包括新鲜农产品)的途径进行了广泛的研究。服务不足社区的居民并不总是有机会进入超市，他们可能依赖较小的食品商店、酒类商店或街角商店来满足他们的食品需求。这些小商店所能提供的健康食品数量有限。然而，分销商要求最低订单数量以支付其交付成本，在许多情况下，这些最低订单需求超过了商店的需求。

在一篇即将发表在《转化行为医学》(Translational Behavioral Medicine)杂志上的卡斯特罗与人合著的文章中，研究人员研究了接受食品援助付款的商店是否能够满足美国农业部设定的最低库存要求。虽然库存要求是为了增加小商店中健康食品的数量，但研究表明，商店正在努力满足这些要求。

采取行动

卡斯特罗决定，她想做的不仅仅是研究服务不足社区的食物获取挑战——她想找到一种方法，让社区居民获得新鲜农产品，同时为SDSU学生提供学习经验，增加他们参与解决影响当地社区的紧迫问题。

卡斯特罗与人共同创立了BrightSide Produce，这是一家由SDSU学生运营的农产品分销服务公司，旨在解决服务不足社区的小商店面临的挑战。BrightSide Produce最初于2017年6月在加利福尼亚州的国家城(National City)开了五家店，但有消息称，这种产品很受顾客欢迎，店主也赚了不少钱。截至2019年9月，BrightSide Produce正在向国家城市的13家商店提供新鲜农产品，并计划在年底前扩展到圣地亚哥市。

对昆虫的尊重

学者、厨师和科学家们想要找到健康、低脂又容易持续的食物来源，下一步该怎么办?彼得教授正在寻找证据，表明一种新的食物来源可能很快就会出现在美国人的菜单上:

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虽然吃虫子(食虫)可能是美食家圈子里的一种趋势，但对大多数人来说，它们肯定缺乏吸引力，而且似乎与彼得早期强调健康食品美学属性的一些研究背道而驰。然而，考虑到食用昆虫在其他文化中的受欢迎程度，美可能是在旁观者的眼中。

彼得说:“在世界许多地方(尤其是亚洲)，蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀和各种幼虫等昆虫已被用作低脂蛋白质来源，但在西半球，尤其是美国，却几乎没有受到关注。”“虽然西方文化中的许多人觉得吃昆虫很恶心，但它们实际上富含蛋白质和铁，而且是一种廉价且可持续的食物来源。”

美国的厨师和健康食品爱好者能把虫子做得好吃到可以吃吗?请继续关注——彼得教授正在研究这个问题。